Dijous, 09 Agost 2012 17:50

Formatge de Menorca

Written by 

Referir-nos al formatge Mahón-Menorca, és tractar d'una part de la cultura i costums de l'illa de Menorca que ha estat, i encara és, un element clau per al manteniment del seva actual fisonomia.

El formatge amb denominació d'origen Mahón-Menorca, és un tipus de formatge de pasta premsada no cuita, de forma paral · lelepipèdica i d'arestes arrodonides, elaborat i madurat exclusivament a Menorca, segons la tradició i la normativa recollida en el reglament de la DO. L'any 1985 se li va atorgar, de forma definitiva, la denominació d'origen formatge Mahón i posteriorment, l'any 1998, es va incorporar la paraula Menorca al formatge emparat, el qual va passar a cridar-Maó-Menorca.

Història

El formatge és i ha estat un producte emblemàtic de Menorca; elaborat a l'illa amb llet de vaca, quallada a baixa temperatura, salat per immersió i guarit segons els costums de l'illa. La seva elaboració respon a tradicions ancestrals, sent un dels pilars en els quals se sustenta part de la història i tradició ramadera i culinària de Menorca. Escrits àrabs de l'any 1000 fan ja referència a les importants produccions de formatges, vins i carns a Menorca. En concret, l'historiador àrab Ashashaskandi diu de Menorca: "té una bona ramaderia i vinyes que serveixen per fer bons formatges i vins".

Els arxius de la corona d'Aragó també reflecteixen la importància de la ramaderia menorquina i del formatge Maó en els segles XV i XVI. Aquest comerç va seguir creixent de tal manera que al segle XVIII fins i tot hi havia quatre vaixells dedicats exclusivament al transport de formatge-produït a l'illa de Menorca-des del port de Maó fins a Gènova i altres llocs importants de la Mediterrània occidental, la qual cosa va donar lloc a que en els llocs de destí fos conegut com «formatge procedent del port de Maó» i, més breument, «formatge de Maó», encara que s'hagués produït a Mercadal, Ciutadella, Alaior o qualsevol altre lloc de l'illa.

Per tot això, podem afirmar encertadament que el formatge de Menorca ha estat reconegut des de temps molt antics, el que ha donat lloc en l'actualitat a una denominació d'origen protegida molt consolidada i apreciada tant a nivell de les Illes Balears com a la resta de Espanya i icluso en el mercat exterior.

Elaboració

El procés d'elaboració del formatge ha estat durant molt de temps invariable en tots els llocs menorquins, on es fa seguint receptes molt antigues. Es tracta d'un ancestral conjunt de tècniques que s'ha transmès de pares a fills, i la seva aplicació defineix i origina l'autèntic formatge. Les vaques lleteres de Menorca són majoritàriament de raça frisona i de singulars ramaderies de raça menorquina.

En general, la pasta té una textura ferma, que sofreix una contínua evolució segons el grau de maduració assolit. El color varia del blanc làctic fins al groc fort. Una característica general és l'aparició dels anomenats ulls, de mida variable encara que mai superen la mida d'un pèsol.

El formatge semicurat és tou i amb una notable elasticitat. El sabor és suau, lleugerament salat i àcid; aromes làctics més evolucionats amb certa reminiscència a mantega, a fruits secs torrats (avellanes), ben definits i característics.

Quant al formatge curat, el seu sabor i aromes són molt evolucionats, complexos i intensos, amb llarga persistència bucal. Suggereix el record a llenya envellida, a cuir adobat ia cava de maduració. El sabor salat s'intensifica i apareix un lleuger picor i es perdrà el record de la llet.

Tipus

Es distingeixen dos tipus de formatge segons el tractament previ que ha sofert la llet utilitzada en l'elaboració del formatge protegit:

  • Formatge Mahón-Menorca: elaborat amb llet sotmesa a algun procés i / o mètode de conservació a les formatgeries industrials autoritzades.
  • Formatge Mahón-Menorca artesà: elaborat amb llet crua a les formatgeries artesanes autoritzades.
Read 12967 times Last modified on Dijous, 09 Agost 2012 17:54
Menorca

Soy un menorquín apasionado de Menorca. Me gusta compartir aquello que mejor conozco, y lo que más disfruto de nuestra increíble isla. Intentaré daros los mejores consejos, para que disfrutéis al máximo vuestra estancia.

Login to post comments
Allotjament Lloguer de cotxes

Sempre el millor preu!


Cerca

Buscant disponibilitat
Carregant dades
Processant petició

Compara i estalvia!

Cerca

Buscant vehicles disponibles
Buscant vehicles disponibles
Carregant dades
Processant dades

Reserves Online

Perquè pagar més?
Aquí trobaràs sempre la millor opció al millor preu.

Reserves segures
Procés de reserva fàcil amb sistema de pagaments segur.

Cancel·lació gratis
Podràs anul·lar la teva reserva fins 10 dies abans.

Garantía Reserva

Darrers Comentaris

VOLS REBRE OFERTES AL TEU EMAIL?

RESERVA ONLINE AMB SEGURETAT I GARANTIA

     

Informació y reserves

Reserva telefònica
Dill/Div 9:00 - 20:00 | Diss 9:00 - 14:00

  • TEL. (+34) 971 382 209
  • Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.
  • Estem al facebook
  • Segueix-nos al twitter
Copyright © 2007-2012 ClickMenorca S.L.N.E. Alguns drets reservats.